يؤخذ الدقيق العال ، يجعل على كل رطل أربع أواق شيرج وأوقية سمسم وكف فستق ولوز ، فإذا اختمر يعمل « 2 » منه أقراص ، ويخبز حتى يحمر ، وهو خبز الأبازير . وإن أريد « 3 » أن يعمل منه ارنين ، فإذا اختمر ، يؤخذ قالب مدور ، ويعمل من العجين قرص لطيف « 4 » على قدر القالب ، ويملأ من السكر والفستق أو اللوز « 5 » المدقوق ، / ويكون السكر جزءين والفستق أو اللوز جزء ، ويكون قد طيب بماء ورد ومسك وكافور ، ويسدّ رأسه « 6 » سدا محكما ، ثم يجعل في الفرن ، فإذا تورد يخرج ، ومن الناس من يعجن التمر بالشيرج ، ويخرج نواه ، ويجعل فيه شيئا « 8 » من الأفاوية ، ويجعله حشوا لتلك الأقراص . 49 - رطب معسل يؤخذ « 10 » الرطب الجني ، يبسط في الظل والهواء يومين ، ثم ينزع نواة من أسفله « 11 » بمسلة أو عود محدد ، ويجعل بدل كل نواة لوزة حلوة مقشورة ، ويؤخذ لكل خمسة أرطال رطب « 12 » عشرة أرطال عسل نحل ، يحل بأوقية ماء ورد ، ويرفع على النار ، وتنزع « 13 » رغوته ، ثم يصبغ بنصف درهم زعفران ، ويطرح الرطب فيه ، فإذا غلى يحرك تحريكا خفيفا بحيث يشرب العسل ، ثم ينزل عن النار ، ويبسط طبق مليح « 15 » ، فإذا فترت حرارته ، يذر عليه سكر مدقوق ناعما مطيب ، ومن أراده للحرارة ، كان بالمسك « 16 » والسنبل وشيء من الأفاوية ومن أراده للتبريد ، / طيّبه

--> ( 2 ) يعمل : اعمل - س ، أقراص : أقراصا - س . ( 3 ) أردت : أريد ، أن : ناقص - آ ، يعمل : تعمل . ( 4 ) قرص لطيف : أقراصا لطافا - س - قرصا لطيفا - آ ، ( 5 ) أو اللوز : واللوز - س . ويكون السكر جزءين والفستق أو اللوز جزء : ثلاثا أعني جزءين سكر وجزء قلب - س . ( 6 ) رأسه : رأسها . ( 8 ) شيئا : شيء - س ، ويجعله : وتجعله - م ، حشوا لتلك : حشو تلك - آ . ( 10 ) يؤخذ : ناقص - س ، يبسط : . . . ط - ط ، ( 11 ) أسفله : أصله - م . بمسله أو عود محدد : بعود محدود أو مسله - س ، بمسله : بمسل . . . - ط ، حلوه : ناقص - آ . ( 12 ) رطب : ناقص - س ، ( 13 ) وتنزع : وينزع - م . ( 15 ) مليح : ناقص - آ ، فترت : قرت - س . ومن : فمن - آ ، ( 16 ) بالمسك : المسك - آ ، طيبه : ناقص - م .